Dieta wegańska oraz dieta wegetariańska stają się coraz bardziej popularne. Dostępność produktów roślinnych, restauracji wegetariańskich i wegańskich sprzyja stale zwiększającej się świadomości i otwartości konsumentów. Dieta oparta wyłącznie o produkty roślinne lub ograniczenie spożywania produktów pochodzenia zwierzęcego stały się modą. Ludzie są coraz bardziej świadomi tego, że jakość jedzenia ma bezpośredni wpływ na ich zdrowie.
Kuchnia tradycyjna i wegańska
W miastach Polski zauważa się rosnącą ilość restauracji wegańskich i wegetariańskich. Nie tylko największe miasta, takie jak Warszawa, Wrocław czy Kraków mogą pochwalić się szeroką ofertą knajp serwujących dania kuchni roślinnej. W mniejszych miastach również pojawiają się miejsca, w których weganie i wegetarianie mogą swobodnie wybrać coś dla siebie. Nawet mniejsze miasta takie jak Tarnów lub Nowy Sącz, mimo przywiązania do tradycji i regionalnych potraw mięsnych, mogą pochwalić się szeroką ofertą restauracyjną skierowaną do wegan. Co więcej, obserwuje się, że w menu tarnowskich regionalnych knajp pojawiają się warianty dań roślinnych.
Tradycja a potrzeby
Restauratorzy i kucharze mają dzisiaj trudne zadanie. Muszą dostosować lub zmodyfikować swoje przepisy by sprostać oczekiwaniom i potrzebom klientów na diecie wegańskiej. Takie dostosowania są jednak konieczne, by utrzymać się na rynku gastronomicznym.
